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Unsere Tätigkeit, getragen von Professionalität und Leidenschaft, widmet sich dem Wiederentdecken, Auswählen und Veredeln von Nischenprodukten kleiner Käsereien. Diese zeichnen sich durch höchste Qualität und herausragende organoleptische Eigenschaften aus. Der Gründer, der Sternekoch Hansi Baumgartner, hat seine kulinarischen Fähigkeiten in die Kunst der Käseveredelung eingebracht. Dank seiner langjährigen Erfahrung als Koch kombiniert er Käse mit erlesenen Zutaten und entwickelt Veredelungstechniken, die in traditionellen Konservierungsmethoden wurzeln und zugleich innovativ sowie geschmacklich avantgardistisch sind.
Affinieren bedeutet verfeinern und perfektionieren. Der Affineur intensiviert Aromen und Geschmack ausgewählter Käsesorten, indem er deren natürliche Reifung begleitet und sie mit ausgewählten Zutaten veredelt, die jedem Produkt ein einzigartiges Geschmacksprofil verleihen.
Unerlässlich ist die Konstanz von Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Dunkelheit während des gesamten Jahres. Der Ort beeinflusst maßgeblich das Endergebnis – es ist die Kunst des Affineurs, den passenden Raum zu finden, auszustatten und an die jeweiligen Käsetypologien anzupassen.
