« zurück Bezeichnung Produzent Region Aussehen Geruch Geschmack Konsistenz Reifung Reifezeit Gewicht Algunder Rohmilchkas Sennerei Algund Südtirol gerstkorngroße Lochung - matte strohgelbe Farbe säuerlich - milchig harmonisch elastisch Naturkeller 8 Wochen 2,4 kg Alpinum Gamsegghof+Degust Südtirol Mit Heublumen bedeckt nach Heublumen würzig buttrig - schmelzend in Heublumen im Naturkeller 2-3 Monate ca. 300 g Alplagrein DEGUST Südtirol Rinde mit Tresterbeeren - leuchtend strohgelb Almweide - Weinnuancen nussig - schokoladig - gehaltvoll mürbe - elastisch Lagreintrester 6 - 15 Monate 2 kg bis 20 kg Aschnkas Marerhof Südtirol Schwarze, zylindrische Form Schafwolle süß-säuerlich elastisch Naturkeller ca. 2 Monat ca. 400 g Bergnelke Gamsegg-Hof Südtirol orangefarbene Kruste - intensiv goldgelb - gerstkorngroße Lochung Almkräuter - fermentative Düfte säuerlich - würzig - mineralisch - vegetarische Noten buttrig Reiferaum 2 - 3 Monate 800 g - 2 kg Boxer DEGUST Südtirol rostbraune Rinde frische Ananas harmonisch süßlich elastisch Johannisbrot-baummehl 8 Wochen 500 g Burgeiser Classic Sennerei Burgeis Südtirol Zylinder mit konvexem Rand laktisch lieblich geschmeidig Bunker ca. 6 Monate ca. 10 kg Campitello Caseificio soc.Campitello Trentino Rotflora mit Abdruck vom Käsetuch intensiv nach hochalpinen Gräsern säuerlich - würzig buttrig Käsekeller 4 - 6 Monate 10 kg De Vin (Lagrein Dunkel) DEGUST Südtirol bordeauxfarbene Rinde - milchweißer Teig leicht alkoholisch - Wein - frisch gebackenes Brot neutral elastisch - bröckelig Klimaraum 3 Monate 1.2 kg Deutschnofner Bauernkäse Hofkäserei Learner Südtirol orangefarbene Zylinder Gebirgskräuter harmonisch-leicht salzig buttrig-schmelzend 6 Monate 3 kg Deutschnofner Kümmelkäse Hofkäserei Learner Südtirol orangefarbene Zylinder intensiv nach Kümmel würzig buttrig-schmelzend bis 6 Monate ca. 3 kg Diavoletto DEGUST Südtirol leuchtendes Rot vegetarisch salzig-pikant buttrig-schmelzend ca. 45 Tage 300 g Edelziege Bundesanstalt Rotholz Österreich orangefarbene Rinde - porzellanweißer Teig fruchtig süß-säuerlich buttrig-elastisch 2 Monate ca. 3 kg Elzenbaumer Neuhaushof Südtirol Haut mit Rotflora- cremefarbener Teig süßwürzig - Kümmel & Anis Hefenuancen - gehaltvoll - säuerlich geschmeidig - buttrig Naturkeller 8 Wochen 600 g Faßlkas Deutschmann Steiermark kohlrabenschwarze Kruste - vereinzelt Weißschimmel Kellerduft - erdig milchig - säuerlich - zimtiger Nachgeschmack elastisch Ziegelkeller 8 Wochen 3.5 kg Faßlkas Mini Deutschmann Steiermark kohlrabenschwarze Kruste - vereinzelt Weißschimmel Kellerduft - erdig milchig - säuerlich - zimtiger Nachgeschmack elastisch Ziegelkeller 6 Wochen 300 g Fienoso DEGUST Südtirol Mit Almheu umhüllt Intensiv-würziger Heuduft Nach Heu und Nüssen weich im Barriquefass 2 Monate 800g - 1 kg Fioretto Sepi Sardinien haselnußbraune Rinde - elfenbeinweißer Teig Duft nach mediterranen Kräutern & Schafmilch nussig - zarte Schafmilchnote mürbe Klimaraum 8 Wochen 2.6 kg Fontina d’Alpeggio D.O.P. Verschiedene Käsereien Aosta Kruste mit Rotflora fruchtig - vegetarisch - Kellerdüfte würzig - gehaltvoll elastisch - schmelzend Grotte 6 Monate 8-12 kg Freibrunn Gamsegg-Hof Südtirol gewaschene orangegelbe Rinde - stecknadelkopf- große Lochung vegetarisch vanillig - mineralisch - anhaltend mürbe - weich Naturkeller 3-4 Monate 800 g - 2 kg Guter Heinrich Gamsegg-Hof Südtirol Orangefarbene mit gemahlenem Guten Heinrich bedeckte Rinde Spinat - Almkräuter würzig - mineralisch - vegetarische Noten buttrig Reiferaum 2-3 Monate 800 g - 2 kg Hoamatkas DEGUST Südtirol in Heu gekleidet Alpine Flora gehaltvoll mit leicht bitterer Note elastisch-mürbe im Barriquefass 5-12 Monate ca. 4,5 kg Hochpustertaler Bergkäse Sennereigen.Innichen Südtirol graue Naturrinde - weißer Teig - gerstenkorngroße Lochung Naturkeller - erdig - milchig mild aromatisch - fein säuerlich elastisch Käsekeller 3 Monate 10 kg Jochalm Alpkäse Jochalm Südtirol Zylindrische, leicht gewölbt intensiver Heuduft ausgewogen elastisch Bunker 6-15 Monate ca. 4,5 kg Kräuterzwerg DEGUST Südtirol mit Gebirgskräutern bedeckt - elfenbeinweißer Teig Heu und Gebirgskräuter Kräuter cremig - elastisch Naturkeller 6 Wochen 300 g Kürbiskernkas Deutschmann Steiermark grüne Rinde - strohgelber Teig getoastet - nussig säuerlich - süß - buttrig elastisch Ziegelkeller 4 Wochen 900 g Kürbiskernkas Mini Deutschmann Steiermark grüne Kruste - strohgelber Teig getoastet nussig säuerlich süß - buttrig elastisch Ziegelkeller 4 Wochen 300 g Lange Stange Eggemairhof Südtirol lange rechteckige Form - Rotkultur-kruste - buttriger Teig vegetarisch - rustikal buttrig - säuerlich - salzig - gehaltvoll - anhaltend buttrig - geschmeidig Reiferaum 3 Monate 3 kg Latemar Learnerhof Südtirol orangefarbene Rinde fruchtig süß - würzig mürbe - krümelig 6-8 Monate 4 kg Lebzelter DEGUST Südtirol Honigfilmkruste mit gemischten Gewürzkörnern Nektar süß - würzig elastisch Käsekeller 4 Wochen 600g Macagn Macagn Piemont grauer Naturschimmel erdig - Keller charaktervoll elastisch-buttrig 2-6 Monate 2 kg Montemarzo La Buona Terra Damanhur Piemont Rinde runzelig mit Ansätzen von Weißschimmel - kreidig weißer Teig intensiv hefig - animalisch hefig - pilzig - säuerlich - anhaltend kreidige Struktur Naturkeller auf Binsen 8 Wochen 1,5 kg Pascolo Grotte Beppino Occelli Piemont mit Naturschimmelansätzen Keller milchig-säuerlich weich-buttrig-schmelzend 2 Monate 6 kg Pecorino mit roter Rinde Fattoria Buca Nuova Toskana mit Tomaten behandelte Rinde delikat Schafmilch - Tomate mürb-elastisch Klimaraum 4 Wochen 1.2 kg Piacentinù Ennese Cas. Il Cavalvatore Sizilien gerillte Rinde - safrangelber Teig Safran - floreale intensiv würzige Düfte harmonisch - Schafmilchpräsenz - komplexer Nachgeschmack seidig Klimaraum 2 Monate 2 kg Puzzone di Moena Caseificio soc. Pedrazzo e Moena Trient Rotkulturkruste - Naturschimmelansätze - ungleichmäßige Lochung intensiv - Naturkeller - Schweißnoten grasig - süß - würzig mürb-elastisch Käsekeller 4 Monate 10 kg Raclette Moosbrugger Vorarlberg Bergkäse mit intensiver Rotschmiere - glatter Teig süße Gewürze rund elastisch - schmelzend Käsekeller 12 Wochen 4 kg Raschera D.O.P. Beppino Occelli Piemont quadratische Form - Naturrinde mit orangen Pigmenten animalisch- aromatische Alm-Düfte körperreich - ausgeglichen süß - salzig - säuerlich mürb-elastisch Käsekeller 4 - 6 Monate 6 kg Räucherkäse Bernardi Südtirol kupferbraune Kruste - glatter Teig deutliche Rauchnoten harmonische Verbindung von Rauch und Käse - anhaltend elastisch geräuchert 6 Wochen 500 g - 2 kg Rosengarten Hofkäserei Learner Südtirol kleine flache Zylinder buttrig-milchig rund-harmonisch buttrig-schmelzend 1 Monat 300 g ROSY - Ziege in Rosenmuskateller DEGUST Südtirol Rosenmuskateller - porzellanweißer Teig fruchtig-leichte Hefenoten süß-würzig harmonisch elastisch Reifezelle 3 Monate ca. 2 kg Rustikaler Bauernkas Lechnerhof Südtirol graubraune Schimmelrinde - reiskorngroße Lochung - milchweißer Teig deutliche Kellernoten - erdig - säuerlich nach Milch & Butter salzig - säuerlich - trocken - herb buttrig - mürbe Steinkeller 6 Wochen ca. 600 g Salva Arrigoni Lombardei haselnussbraune gerillte Rinde - kreidigweißer Teig Pilze - Keller säuerlich - körperreich - anhaltend unter der Rinde mürbe – innen krümelig Naturgrotte 3 Monate 3.5 kg Sarnergold Obergurschnerhof Südtirol in Bienenwachs gereift fruchtig - Nektar - weiße Schokolade süß-säuerlich mürbe - bröckelig Bienenwachs 3 Monate 500 g - 2 kg Satyricum DEGUST Südtirol quadratische Form - mit Bohnenkraut veredelt intensiv nach Bohnenkraut würzig buttrig-schmelzend ca. 2 Monate 400 - 500 g Saxifraga DEGUST Südtirol mit Pimpernelle bedeckt nussig säuerlich-würzig buttrig-schmelzend ca. 45 Tage 500 g Sora Sola Beppino Occelli Piemont quadratisch mit Knotenabdruck - graue Naturrinde - sahneweiß säuerlich - milchig rund - buttrig - erinnnert an Milchfermente cremig - geschmeidig Naturkeller 8 Wochen 2 kg Steiner Zwerg Eggemairhof Südtirol mit Rot- oder Gelbkultur - elfenbeinweißer Teig vegetarische Düfte harzig - tendenziell salzig elastisch - cremig Naturkeller 6 Wochen 300 g Südtiroler Alpkäse Almen Südtirol gewaschene Rinde - intensiv goldgelber Teig Almgräser komplexe organoleptische Qualität kernig - elastisch Bunker 4 - 12 Monate ca. 4 kg Sulzenbacher Marerhof Südtirol milchweißer Teig milchig milchig - hefebetont elastisch Reiferaum 4 Wochen 500 g Teroldeghello DEGUST Trentino - Südtirol rotschwarze Rinde mit einzelnen Teroldegotrestern intensiv nach hochalpinen Gräsern - fruchtige Weinkomponenten komplexe alkoholische Geschmacksnuancen buttrig - geschmeidig Teroldego - Trester 6 - 12 Monate 11 kg Toma Monte Regale Beppino Occelli Piemont Graue Naturrinde Haselnüsse fetthaltig - säuerlich - ausgewogen cremig Naturkeller 8 Wochen 2 kg Toma Nostrale Beppino Occelli Piemont Graue Naturrinde kräftig nach Milch Haselnuss - delikate Schafmilchnoten cremig - elastisch Naturkeller 8 Wochen 6 kg Toma Piemontese DOP Beppino Occelli Piemont Graue Naturrinde - gelblicher Teig Weide - animalisch - Naturschimmel gehaltvoll elastisch-kompakt min. 60 Tage 7 kg Vorderkas Kofler Richard Südtirol Zylinder Waldboden und Baumrinde süß-säuerlich schwammig Naturkeller ca. 6 Monate ca. 3 kg Wachal DEGUST Südtirol mit gemahlenen Wacholderbeeren veredelt und mit Bastband und Wacholderzweigen dekoriert Milchfermente - Wacholder süßlich - harzig buttrig-elastisch Käsekeller 6 Wochen 600 g Zias Lechnerhof Südtirol Zylinderform mit Ascheschicht intensiv nach Ziege säuerlich - herb buttrig - elastisch in Asche 2-3 Monate ca. 600 g Ziegel Hochgruberhof Südtirol Charakteristische Ziegelform - stecknadelkopfgroße Lochung Unterholz - hochalpine Gräser Aroma von zerlassener Butter elastisch Reiferaum 8 Wochen 800 g - 1.5 kg « zurück

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