Partiti da Rio Pusteria, un piccolo luogo che congiunge due tra le più importanti valli dell'Alto Adige, la nostra ricerca si è subito orientata a dissodare il fertile terreno di un microcosmo capace di esemplificare al meglio la nozione di "giacimento goloso".

Questa terra, le cui produzioni caserarie sono state troppo spesso
sottovalutate o ignorate, è per tradizione e costituzione geografica
votata a produrre formaggi di alta qualità e dai pregi organolettici
unici e insospettabili.

Grazie alla disponibilità di grandi e salubri pascoli e al lavoro tenace dei
contadini locali, è stato possibile individuare alcuni veri e propri artisti-
artigiani capaci di estrarre dai candidi torrenti di latte montano quelle
sapide"pepite" che costituiscono il preziosissimo "oro bianco" dei nostri
formaggi.

Una prima, piccola selezione di formaggi e di specialità gastronomiche locali fu riservata all'inizio solamente all'affezionata ed esigente clientela dello storico ristorante "Pichler" e del contiguo negozio di alimentari (Delikatessen). Oggi, il nostro quartier generale si trova a Varna ed è l'indirizzo per poterci incontrare.