« ritorna Nome Produttore Regione Aspetto Odore Gusto Consistenza Stagionatura Periodo di maturazione Peso Affumichello Bernardi Alto Adige crosta ramata - pasta liscia evidenti note di fumo armonica unione di fumo e formaggio - persistente elastica affumicato 6 settimane 500 g - 2 kg Alpinum Gamsegghof+Degust Alto Adige ricoperto di fiori di fieno fiori di fieno speziato burrosa - fondente prima nella cantina naturale e poi nei fiori di fieno 2-3 mesi ca. 300 g Aschnkas (Formaggio in cenere di faggio) Marerhof Alto Adige Forma cilindrica, nera lana dolce-acidulo elastica cantina naturale ca. 2 mesi ca. 400 g Boxer DEGUST Alto Adige crosta bruna color ruggine ananas fresca armonicamente dolce elastica carruba 8 settimane 500 g Buon Enrico Maso Gamsegg + DEGUST Alto Adige crosta arancione cosparso di buon enrico trittato - pasta colore giallo paglierino spinacci ed erbe di malga saporito - minerale - note vegetali burrosa cella d´affinamento 2 - 3 mesi 800 g - 2 kg Burgeiser Classic Latteria Burgusio Alto Adige cilindrico con scalzo convesso sentori lattici amabile morbida Bunker 6 mesi ca. 10 kg Campitello Caseificio soc.Campitello Trentino Crosta rossa intenso odore di erbe alpine acidulo - saporito burrosa cantina naturale 4 - 6 mesi 10 kg De Vin (Lagrein Scuro) DEGUST Alto Adige crosta color bordeaux – pasta bianco latte leggermente alcolico – vino – pane appena sfornato neutro elastica - grumosa cella d´affinamento 3 mesi 1.2 kg Diavoletto DEGUST Alto Adige rosso luminoso vegetale salato-piccante burrosa-fondente ca 45 giorni 300 g Edelziege - capra nobile Bundesanstalt Rotholz Austria crosta arancione - bianco porcellana fruttato dolce - acidulo burrosa - elastica 2 mesi ca 3 kg Elzenbaumer Neuhaushof Alto Adige pelle con flora rossa - pasta bianca crema dolce - saporito - cumino e anice sentori di lievito - pieno - acidulo tenera - burrosa cantina naturale 8 settimane 600 g Faßlkas Deutschmann Stiria crosta nero carbone - presenza di muffe bianche profumo di cantina - terroso latte - acidulo - retrogusto di cannella elastica cantina in mattoni 8 settimane 3.5 kg Faßlkas Mini Deutschmann Stiria crosta nero carbone - presenza di muffe bianche profumo di cantina - terroso latte - acidulo - retrogusto di cannella elastica cantina di mattoni 6 settimane 300 g Fienoso DEGUST Alto Adige avvolto nel fieno di alta montagna intenso e speziato di fieno fieno e noci morbida in barrique 2 mesi 800 g - 1 kg Fioretto Sepi Sardegna color bruno-nocciola - pasta bianca avorio profumo di erbe mediterranee e latte di pecora armonica presenza di latte di pecora - nocciola friabile cella d’affinamento 8 settimane ca. 2.5 kg Fontina d’Alpeggio D.O.P. Diversi caseifici Aosta crosta lavata fruttato - vegetale - profumo di cantina saporito - pieno elastica - fondente grotta naturale 6 mesi 8-12 kg Formaggio con semi di zucca Deutschmann Stiria crosta verde - pasta giallo paglierino note tostate - noci dolce acidulo - burroso elastica cantina di mattoni 4 settimane 900 g Formaggio con semi di zucca mini Deutschmann Stiria crosta verde - pasta giallo paglierino note tostate - noci dolce acidulo - burroso elastica cantina di mattoni 4 settimane 300 g Formaggio del contadino al cumino Caseificio Learner Alto Adige cilindrico con crosta arancione intenso di cumino speziato burrosa - fondente fino a 6 mesi ca 3 kg Formaggio del contadino di Nova Ponente Caseificio Learner Alto Adige cilindrico con crosta arancione erbette montane armonico - leggermente salato burrosa - fondente 6 mesi 3 kg Formaggio di malga della Val Venosta Malghe della Val Venosta Alto Adige crosta lavata – pasta giallo intenso erbe di malga complessa qualità organolettica elastica - friabile stagionatura in malga (1700 m s.l.m) 4 - 12 mesi ca. 4 kg Formaggio di malga nelle vinacce di Lagrein scuro DEGUST Alto Adige crosta con vinacce – pasta giallo paglierino luminoso profumi di pascolo - sentori di vino noce - cioccolata - pieno tenera - elastica vinacce di Lagrein 6 - 15 mesi 2 kg - 20 kg Formaggio di montagna Val Pusteria Latteria Dobbiaco Alto Adige crosta naturale grigia - pasta bianca - occhiatura a grani d‘orzo cantina naturale - terra - latte delicatamente aromatico – leggermente acidulo elastica cantina naturale 3 mesi 10 kg Freibrunn Gamsegg-Hof Alto Adige pasta lavata arancione - occhiatura a capocchia di spillo vegetale vaniglia - minerale - persistente tenera - morbida cantina naturale 3-4 mesi 800 g - 2 kg Garofano di montagna Gamsegg-Hof Alto Adige crosta arancione - giallo oro intenso - occhiatura a grani d‘orzo erbe di malga - profumi fermentativi acidolo - saporito - minerale - note vegetali burrosa cella d’affinamento 2 - 3 mesi 800 g - 2 kg Hoamatkas DEGUST Alto Adige Avvolto nel fieno flora di alta montagna pieno con nota amarognola elastica-friabile nella botte di barrique 5-12 mesi ca. 4,5 kg Jochalm Alpeggio Jochalm Alto Adige cilindrico, leggermente concavo intenso fieno equilibrato elastica Bunker 6-12 mesi ca. 4,5 kg Latemar Caseificio Learner Alto Adige crosta arancione fruttato dolce - speziato grumosa - friabile 6-8 mesi 4 kg Latte crudo di Lagundo Latteria Lagundo Alto Adige occhiatura a grani d‘orzo - colore giallo paglierino opaco acidulo - latte armonico elastica cantina naturale 8 settimane 2,4 kg Lebzelter DEGUST Alto Adige la crosta consiste in una pellicola di miele speziata nettare dolce - saporito elastica cantina naturale 4 settimane 600 g Macagn Macagn Piemont crosta con fioritura grigia di muffe naturale terra - cantina pieno elastica-burrosa 2-6 mesi ca. 2 kg Mattone Hochgruberhof Alto Adige caratteristica forma a mattone - occhiatura a capocchia di spillo sottobosco - erbe alpine aroma di burro fuso elastica cella d’affinamento 8 settimane 800 g - 1.5 kg Mignolo Eggemairhof Alto Adige crosta lavata - pasta color bianco avorio profumi vegetali resina - tendenzialmente salato morbida - elastica cantina naturale 6 settimane 300 g Mignolo alle erbe DEGUST Alto Adige ricoperto di erbe aromatiche - pasta color bianco avorio profumi di erbe di montagna vegetale morbida - elastica cantina naturale 6 settimane 300 g Montemarzo La Buona Terra Damanhur Piemonte crosta rugosa con presenza di muffe bianche - pasta bianca gessosa intenso di lieviti - animale lievito - funghi -acidulo - persistente struttura gessosa cantina naturale su canne 8 settimane 1,5 kg Oro di Sarentino Obergurschnerhof Alto Adige stagionato nella cera d‘api fruttato - nettare - cioccolato bianco dolce - acidulo friabile - grumosa cera d’api 3 mesi 500 g - 2 kg Pascolo Grotte Beppino Occelli Piemonte con muffe naturali sparse cantina lattoso-acidulo morbida-burrosa-fondente 2 mesi 6 kg Pecorino rosso semi stagionato Fattoria Buca Nuova Toscana crosta trattata con pomodori neutrale note di latte di pecora friabile-elastica cella d’affinamento 4 settimane 1.2 kg Pertica lunga Maso Eggemair Alto Adige forma allungata rettangolare - crosta lavata - pasta burrosa vegetale - rustico burroso - acidulo - salato - pieno - persistente burrosa - tenera cella d’affinamento 3 mesi 3 kg Piacentinù Ennese Cas. Il Cavalvatore Sicilia crosta rugosa - pasta giallo zafferano zafferano - intensi profumi floreali e saporiti armonica - presenza di latte di pecora - retrogusto complesso elastica - friabile cella d’affinamento 2 mesi 2 kg Puzzone di Moena Caseificio soc. Pedrazzo e Moena Trentino crosta lavata - presenza di muffe naturali intenso erba - dolce - saporito elastica-friabile cantina naturale 4 mesi 10 kg Raclette Moosbrugger Vorarlberg formaggio di montagna a pasta lavata - pasta liscia spezie dolci rotondo elastica - fondente cantina naturale 12 settimane 4 kg Raschera D.O.P. Beppino Occelli Piemonte forma quadrata - crosta naturale con pigmenti arancio animale - profumi aromatici di malga corposo - equilibrato - dolce-salato - acidulo elastica-friabile cantina naturale 4 - 6 mesi 6 kg Rosengarten Caseificio Learner Alto Adige cilindrio, piccolo e piatto burroso - di latte rotondo - armonico burrusa - fondente 1 mese 300 g ROSY - Capra in Moscato Rosa DEGUST Alto Adige moscato rosa - pasta bianca porcellana fruttato - lieve di lievito dolce - speziato armonico elastica cella d´affinamento 3 mesi ca. 2 kg Rustico di Braies Lechnerhof Alto Adige crosta con muffa grigio-marrone - occhiatura a chicchi di riso - pasta bianco latte sentori di cantina - terra - acidità lattea e burrosa salato - acido - secco - aspro burrosa - friabile cantina naturale 6 settimane ca. 600 g Salva Arrigoni Lombardia crosta fiorita color nocciola - pasta color gesso funghi - cantina acidulo - corposo - persistente sottocrosta friabile - interno granuloso grotta naturale 3 mesi 3.5 kg Satyricum DEGUST Alto Adige piccola forma quadrata - cosparsa di santoreggia intenso - santoreggia sapido - speziato morbida - burrosa ca. 2 mesi 400 - 500 g Saxifraga DEGUST Alto Adige coperto con pimpinella noce acidulo - sapido burrosa - cremosa ca 45 giorni 500 g Sora Sola Beppino Occelli Piemonte forma quadrata con le caratteristiche impronte - crosta naturale grigia – pasta bianco panna acidulo - latte rotondo - burroso - ricorda i fermenti lattici cremosa - tenera cantina naturale 8 settimane 2 kg Sulzenbacher Marerhof Alto Adige pasta bianco latte latte latte - lievito elastica cella d’affinamento 4 settimane ca. 500 g Teroldeghello DEGUST Trentino - Alto Adige crosta rossa bruna con vinacce di Teroldego intenso odore di erbe alpine - componenti fruttate del vino complesse sfumature alcoliche burrosa - tenera vinacce di Teroldego 6 -12 mesi 11 kg Toma Monte Regale Beppino Occelli Piemonte crosta naturale grigia nocciola grasso - acidulo - equilibrato cremosa cantina naturale 8 settimane 2 kg Toma Nostrale Beppino Occelli Piemonte crosta naturale grigia intenso di latte noci - delicate note di latte di pecora cremosa - elastica cantina naturale 8 settimane 6 kg Toma Piemontese DOP Beppino Occelli Piemonte crosta grigia naturale - pasta gialla pallida pascolo - animale - muffa naturale pieno elastica - compatta min. 60 giorni 7 kg Vorderkas Kofler Richard Alto Adige cilindrico sottobosco - corteccia dolce-acidulo spugnosa cantina naturale ca. 6 mesi ca. 3 kg Wachal DEGUST Alto Adige crosta legata con bacche di ginepro - decorato con rami di ginepro fermenti lattici - ginepro dolce - resina burrosa - elastica cantina naturale 6 settimane 600 g Zias Lechnerhof Alto Adige ricoperto di cenere intenso di capra leggermente acidulo burrosa - elastica in cenere 2 - 3 mesi ca. 600 g « ritorna

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