"Käse erfreut sich immer mehr an Beliebtheit ,da es ein Produkt alter Traditionen und Gebräuche ist, und wir in einer Zeit leben, wo uns diese Geschmäcker und Eigenarten der verschiedenen Sorten wieder erfreuen. In der Küche gilt es daher, sich wieder mehr Gedanken zu machen, von den Gewohnheiten bestimmter Käsesorten etwas Abstand zu nehmen, und die Herausforderung und die Bemühungen anderen Käsesorten in den Gerichten ihren Auftritt zu geben. "

Kulinarische Grüße
Herbert Hintner

Käsepralinen
Zutaten für 10 Personen

200ml Sahne
200ml Milch
4 Blatt Gelatine
300ml geschlagene Sahne
500 g Vinschgauer Alpkäse
oder 600 g Parmesankäse(gerieben)
Salz, Pfeffer, Knoblauchöl und geriebenen Muskatnuss

Zubereitung:
Sahne, Milch aufkochen
Die heiße Flüssigkeit in einen Mixer geben, den geriebenen Käse und die eingeweichte Gelatine dazugeben, salzen und pfeffern, mit Muskat und etwas Knoblauchöl abschmecken und kräftig durchmixen.
Die Masse abkühlen lassen und dann die geschlagene Sahne unterheben.
4-5 Stunden kühl stellen bei + 4 Grad , dann kann man die Masse zu Pralinen formen.
Die Pralinen mit Mehl, Eiern und geriebenem Parmesankäse panieren, diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen.
Dann bei 180C° ca. 5 Minuten frittieren.

Pfifferlingragout mit Speck
Zutaten für 4 Personen

400 g geputzte Pfifferlinge
50 g gehackte Schalotte
10 g gehackter Knoblauch
Salz, gehackte Petersilie und Olivenöl
100 g Südtiroler Bauernspeck in Streifen geschnitten

Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch in Olivenöl leicht andünsten, die Pfifferlinge und Petersilie dazugeben, salzen und ca. 5 Minuten dünsten und zum Schluss die Speckstreifen dazugeben.