Ricetta per 4 persone

150 g di pasta sfoglia
Burro per la forma

Ripieno:
30 g di cipolle a dadini
350 g di aglio a striscioline
20 g di burro
100 g di Grigio
Crema all'uovo
80 ml di panna
70 ml di latte
2 uova
20 g di Parmigiano

Per insaporire:
Sale
Pepe macinato fresco

Per guarnire:
2 pomodori
60 g di burro
Basilico ed erbe di prato come fiori di trifoglio o aromi freschi dell'orto

Preparazione
Riscaldare un tegame, imbiondire le cipolle nel burro, aggiungervi l'aglio a striscioline, insaporire e stufare a coperchio chiuso per 4-5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Conservare una parte dell'aglio per guarnire.
Tagliare il Grigio a dadini e incorporarlo al resto.
Sbattere le uova assieme al latte, alla panna, al parmigiano; insaporire con sale e pepe.
Srotolare quindi la pasta sfoglia, imburrare le formine e disporvi la pasta.
Inserirvi il ripieno di Grigio e aglio, versarvi sopra la crema all'uovo (panna, latte e uova sbattute) e cuocere in forno a 175°C per 25-30 minuti.
Tagliare i pomodori in quattro parti, eliminare l'interno e tagliare la polpa a dadini.

Guarnizione

Fondere il burro e aggiungervi il pomodoro a dadini, scaldare leggermente, insaporire con sale e pepe.
Disporre il tortino di Grigio e aglio sulle restanti striscioline di aglio, decorare con i dadini di pomodoro caldi, basilico ed erbette di campo.

Tempo di cottura: 25-30  minuti
Temperatura di cottura: 175°C

I nostri suggerimenti
La pasta sfoglia è anche acquistabile già pronta per un risparmio di tempo e di lavoro.
Utilizzare solo Grigio con un livello di stagionatura limitato. Solo così è facile da tagliare o sminuzzare.
Il Grigio è eventualmente sostituibile con altri formaggi regionali se manca in dispensa o se il gusto non aggrada. D'estate, i prati sono pieni di erbe gustose come i fiori di trifoglio, i fiori e le foglie di tarassaco e di crescione d'acqua. D'inverno sarà sufficiente ricorrere ad aromi freschi o essiccati acquistabili nei negozi specializzati. Il tortino è ottimo anche tiepido, servito con contorno di insalata.

Pensieri sul formaggio:

„ Non ho scelto a caso questo eccellente formaggio magro per la mia ricetta. Non mi ricorda infatti solo l'infanzia trascorsa sulle montagne della Valle Aurina dove per cinque estati ho assistito personalmente alla preparazione quotidiana di questa specialità. È anche un piacere dei sensi: quando davano a noi giovani malgari il Grigio con la pasta o i canederli pressati era solo quando il formaggio aveva raggiunto un certo stadio di maturazione. Il suo aroma inconfondibile ha reso famosa questa specialità tradizionale della Valle Aurina ben oltre i suoi confini. Quando oggi sento dire che viene annoverato dallo Slow Food fra le rarità casearie più eccellenti, sono fiero che ci siano persone che considerino questo formaggio un prodotto meritevole di tutela e che si garantisca in questo modo la sopravvivenza di questa tradizione.“

Karl Volgger