Ingredienti:
250 g di pane bianco tagliato sottile
150 ml di latte
100 g di Grigio stagionato (Kneta)
1 cucchiaio di erba cipollina finemente tritata
2 uova
50 g di patate lesse passate
60 g di farina
Sale
Olio per friggere
50 g di Grigio Kneta per la zuppa
200 g di rape di Teltow tagliate sottili e marinate
Perle di verdure miste
1 radice di pastinaca
1 rosetta di broccoli

Preparazione
Lavorare insieme gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Formare un rotolo e tagliarlo a rondelle delle spessore di circa 1 cm e friggerle nell'olio. Cuocerle quindi nella zuppa con il Grigio Keta e un pizzico di sale per una decina di minuti. Servire con erba cipollina su letto di rape Teltow tagliate sottili e verdurine miste. Ideale con una salsina all'erba cipollina soffice e leggera.

Guarnizione:
Pelare le pastinache e tagliarle a julienne. Friggere nel grasso a 140° C.

Il mio consiglio:
Questa ricetta può essere servita come piatto unico vegetariano o come antipasto regionale caldo.
Mi raccomando: usate un Grigio ben stagionato perchè il suo gusto particolare è insostituibile.

„ Non ho scelto a caso questo eccellente formaggio magro per la mia ricetta. Non mi ricorda infatti solo l'infanzia trascorsa sulle montagne della Valle Aurina dove per cinque estati ho assistito personalmente alla preparazione quotidiana di questa specialità. È anche un piacere dei sensi: quando davano a noi giovani malgari il Grigio con la pasta o i canederli pressati era solo quando il formaggio aveva raggiunto un certo stadio di maturazione. Il suo aroma inconfondibile ha reso famosa questa specialità tradizionale della Valle Aurina ben oltre i suoi confini. Quando oggi sento dire che viene annoverato dallo Slow Food fra le rarità casearie più eccellenti, sono fiero che ci siano persone che considerino questo formaggio un prodotto meritevole di tutela e che si garantisca in questo modo la sopravvivenza di questa tradizione.“

Karl Volgger