Ein Glanz, der jedes Schmuckstück verblassen lässt, genau das kann durch den dosierten Einsatz des richtigen Käses erzielt werden.

Mit Betonung auf der richtigen Menge ; vielfach ist es viel zuviel! Sparsamer Einsatz ist gefragt. Ganz dünne Scheiben sind zu schneiden oder zu hobeln. Denn der Protagonist ist ja das Gericht, nicht der Käse!

Und Achtung: Bitte Rinde nicht wegschneiden! Denn es handelt sich ja nicht um industrielle Ware undefinierbarer Herkunft, sondern um eine Selektion sorgsam gepflegter Käse, bei denen viel Geschmack auch in der Rinde liegt. Bei unserem Käse kann sie unbedenklich mit verwendet werden.

Beim zur Zeit vorherrschenden Trend zu charaktervollen Gerichten sollten wir die unterschiedlichen Gemüse- oder Fleischgerichte mit spezieller Struktur und Typizität beachten und dann entsprechend einen Käse kombinieren, der eben genau diese charakteristischen Eigenschaften widerspiegelt, unterstreicht oder interessante Akzente in Harmonie mit dem Gericht setzt.

„Völlig überrascht war ich von der Schmelzfähigkeit und Ausstrahlung gewisser Käse, mit denen ich Gerichte abrunde“, sagt Hansi. „Da rinnt nichts ab, kein Vermischen mit der Sauce, wie das sonst häufig passiert.“