Keine beigefügten Aromen, nichts außer reinem schwarzem Trüffel in Käse, das ist der Crutin. Nach der Herstellung, durchlebt er eine Reifephase in kleinen, in den Tuff gegrabenen Kellern, („Crutin“ heißt im Piemontesischen Dialekt „kleiner Keller“).
Das ist die Erklärung, warum Beppino Occellis Crutin so spektakulär echt und anders als andere Trüffelkäse nach Trüffel schmeckt – eine verführerische Kostbarkeit!

Der Crutin entstand, um die wertvollen Trüffelknollen über längere Zeit haltbar zu machen – so einfach und so raffiniert!
Ein ursprüngliches, interessantes Produkt, das in der Küche Vorspeisen, Teigwaren, Gnocchi oder Füllungen veredelt.

Wichtig ist der richtige und wie bei jedem edlen Käse, sparsame, Umgang. Mit einem 200g wiegenden Crutin, lassen sich unzählige Teller veredeln.

Dazu muss der Deckel sauber waagerecht abgeschnitten und aufbewahrt werden. Dann werden in der gleichen Schnittrichtung hauchdünne Scheiben so abgeschnitten, dass die Oberfläche des Käses flach bleibt, der Deckel wieder aufgesetzt werden kann und der Crutin ohne Lufteinschlüsse über lange Zeit, ohne auszutrocknen und ohne Geschmackseinbussen, aufbewahrt werden kann.