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Il caciocavallo appartiene alla famiglia dei formaggi a pasta filata, in cui la cagliata viene lavorata e tirata in acqua calda. Il risultato è una massa elastica. Si tratta di una forma di produzione tipica originaria dell'Italia meridionale. Di Nucci è un'azienda a conduzione familiare che si dedica alla produzione artigianale di formaggio da generazioni. Da segnalare in particolare questo formaggio prodotto con latte crudo, che porta anche la denominazione "P.A.T." (prodotto agroalimentare tradizionale).
