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Caciocavallo gehört zur Familie der Knetkäse (ital. pasta filata), bei der der Käsebruch in heißem Wasser geknetet und gezogen wird. So entsteht eine elastische Käsemasse. Es ist eine ursprünglich typische Produktionsform aus Süditalien. Di Nucci ist ein Familienbetrieb, der die handwerkliche Käseherstellung schon seit Generationen ausübt. Hervorzuheben ist dabei dieser aus Rohmilch gefertigte Käse, der auch den Namenszusatz „P.A.T.“ tragt (prodotto agroalimentare traditionale – traditionelles landwirtschaftliches Lebensmittel).
