Scamorza Affumicata

Käse mit gesponnenem Teig von brauner Farbe und kugeliger Form. Nach der Spinnung und Formung des Teigs werden die Scamorze in die Salzlake gegeben und anschließend mit Pflanzenfasern gebunden und geräuchert, wobei Weizenstroh verwendet wird. Die Struktur präsentiert sich  elastisch, der Geschmack ist süß-säuerlich.

Begleitvorschläge

Weißweine wie der Falanghina oder Rotweine wie der Aglianico.

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