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Orangen, Blutorangen, Zitronen und Bergamotten – wie wunderbar, dass unsere Lieblingsfrüchte ein Geschenk der Wintersaison sind! Sie bringen selbst an kalten, grauen Tagen ein Stück Sonne auf den Tisch.
Zitrusfrüchte erfreuen das Herz der Menschen (Vincenzo Corrado, 1736-1836)
Orangen, Blutorangen, Zitronen und Bergamotten – wie wunderbar, dass unsere Lieblingsfrüchte ein Geschenk der Wintersaison sind! Sie bringen selbst an kalten, grauen Tagen ein Stück Sonne auf den Tisch.
Agrumi, das italienische Wort für Zitrusfrüchte, stehen nicht nur für einzigartigen Geschmack in unzähligen Kombinationen, sondern auch für Sonne, Lebensfreude und mediterrane Tradition. Mit ihren leuchtenden Farben, ihrer Frische und ihrer aromatischen Vielseitigkeit verzaubern sie die Küche – so auch die Produktion von DEGUST.
Zitrusfrüchte haben eine jahrtausendealte Geschichte. Ursprünglich aus Asien (vor allem Indien und China) stammend, gelangten sie bereits vor über2.000 Jahren in den
Mittelmeerraum. Die Araber brachten sie im Mittelalter nach Sizilien, wo sie durch das ideale Klima – vulkanische Böden, warme Sonne und den Scirocco-Wind – zu höchster Qualität heranwuchsen.
Sizilien ist ein wahres Paradies für Agrumi, denn hier wachsen sie unbehandelt in ihrer reinsten Form. Auch wir beziehen unsere Zitrusfrüchte von der Insel, genauer gesagt von unserem Produzenten des Vertrauens, Biagio Campisi, der uns garantiert, dass sie naturbelassen sind. Denn selbst Bio-Zitronen aus dem Supermarkt sind oft mit Wachs überzogen, um sie länger haltbar zu machen. Direkt vom Produzentenschmecken sie unvergleichlich intensiver – eine perfekte Balance aus Süße und Säure. Zitrusfrüchte verleihen vielen Käsesorten eine wunderbare Frische und Balance.
GRACE: Eine spezielle und außergewöhnliche Kreation von DEGUST: Die Veredelung des mit Orangencreme gefüllten Camemberts aus der Normandie bereichert den Käse mit „weichen“ und „warmen“ Noten, das aromatische Bouquet weckt die Sehnsucht nach südlichen Ländern. Ein cremiger Käse mit einer filigranen Bitternis von Mandeln und einem Aroma von Orangenschale.
CACIO FLAMBÉ: Ein Weichkäse aus hofeigener Rohmilch vom „Moar in Margen", mit Fingerspitzengefühl gekäst und drei Wochen im Naturkeller bei 90 % Luftfeuchtigkeit mit Rotkultur gereift. Die feine Säure und die buttrige Konsistenz verbinden sich dabei harmonisch mit der Veredelung aus kandierter Orange und Koriander – eine aromatische Komposition, die an alpine Wiesen erinnert und mit fruchtiger Wärme und würziger Frische überrascht.
CITRUSBLU – Kandierte Zitrusfrüchte, Pistazien und Gewürze verleihen diesem Käse eine feine Balance zwischen würziger Intensität und buttriger Schmelzigkeit.
Die leuchtenden Früchte inspirieren aber auch zu vielfältigen Gerichten wie die Klassiker Pasta al Limone – Cremige Zitronensauce mit Parmesan und Butter oder Fenchelsalat mit Orangen & roten Zwiebeln.
Und nicht zu vergessen: Auch der betörende Duft von Agrumi ist ein Erlebnis. Wer die Schalen nicht direkt in der Küche verwertet, kann sie trocknen lassen – ob am Kamin oder einfach im Raum. Ihr betörender Duft („Profumi") wirkt frisch und beruhigend.
Hansi's Gruß aus der Küche
Hansi hat auch diesmal etwas simples aber köstliches kreiert. Eine Inspiration im Namen der Agrumi!
Eine mediterrane Komposition aus zartem Fenchel und duftenden Fenchelsamen, vereint mit frischen Orangen und würzigen Sardellen. Mit Caciocavallo überbacken entsteht ein feiner Kontrast aus Frische, Würze und cremiger Fülle.
