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Per noi il bunker è un vero tesoro. Le sue mura offrono le condizioni ideali: una temperatura costante, il giusto grado di umidità, buio e silenzio. Qui il formaggio può diventare ciò che lo rende unico. Ma non basta solo l’ambiente. Un affinatore segue il processo con grande esperienza e sensibilità. Ogni forma viene controllata, curata e girata regolarmente. Per noi il bunker è molto più di un semplice deposito: è un luogo vivo, in cui il formaggio sviluppa il suo carattere.
Stavolta vi faremo immergere nell'affascinante mondo dei bunker del formaggio, dove i sapori si dispiegano e le tradizioni rimangono vive.Questi rifugi sotterranei sono veri e propri capolavori dell'arte del gusto, dove il formaggio matura alla perfezione grazie all'esperienza degli affinatori
Un tempo tetri rifugi di guerra, i bunker per il formaggio fioriscono oggi come luoghi di stagionatura per formaggi pregiati.
Una vera e propria metamorfosi, dall'oscurità bellica alla luce culinaria, dove gusto e storia si fondono armoniosamente.
L'importanza dei bunker per la produzione del formaggio è fondamentale, perché in questi ambienti si danno condizioni ideali per lo sviluppo del carattere unico dei prodotti caseari.
Temperatura, umidità, microclima e sopratutto le mani degli affinatori lavorano in armonia per trasformare il formaggio in una vera e propria esperienza di gusto.
Da non dimenticare che il microclima che si crea in ogni stanza ha un'influenza particolare sul sapore del formaggio.
Questo è anche il caso del meraviglioso bunker DEGUST di Mühlbach.
Gli affinatori (Hansi e i suoi collaboratori), appassionati custodi die bunker del formaggio, svolgono un ruolo decisivo nel processo di maturazione. La loro abilità consiste nel vegliare sui processi che avvengono rispettando le diverse tipologie casearie con una sensibilità che non è esagerato definire artistica. Il compito, infatti, è quello di ricavare da ogni singolo esemplare, indipendentemente dalle sue fattezze o dalla sua provenienza, quel carattere, quella nota particolare che lo renderà unico.
Oggi, tecnologie avanzate e nuovi metodi di produzione hanno trasformato in profondità il mondo dei formaggi. Eppure il fascino e l'utilità dei bunker rimangono inalterati.
Appassionati affinatori continuano così a celebrare l'arte del formaggio in questi misteriosi cunicoli sotterranei, prova vivente che la vera passione e la dedizione non passano mai di moda.
La pratica della conservazione del formaggio ha origini antiche e le cantine ci ricordano che i valori della qualità e dell'artigianato sono stati tramandati nel corso dei secoli. Esistono diversi tipi di luoghi di conservazione del formaggio. Le aziende casearie che stagionano e affinano solo il proprio formaggio hanno spesso una propria cantina di stagionatura direttamente nel luogo di produzione (Learner Hof). In parte moderne, dotate delle più recenti tecnologie per garantire la temperatura e l'umidità ottimali per i loro formaggi, ma più spesso tradizionali, con corsi d'acqua naturali e rocce umide, in modo che la temperatura, il microclima e l'umidità entrino in perfetta simbiosi.
Nei bunker del formaggio, nel cuore di questi ambienti sospesi, gli amanti del formaggio e i buongustai troveranno un tesoro che incanterà i loro palati. Qui, gusto e tradizione maturano in armonia e svelano la magia del formaggio in modo unico. Si tratta di una magia persistente, fondata su un assioma molto semplice quanto duraturo: la vera delicatezza richiede sempre tempo, cura e maestria.
