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Arance bionde, arance rosse, limoni e bergamotti: che bello che i nostri frutti preferiti siano un regalo della stagione invernale! Fanno arrivare un po' di sole in tavola anche nelle giornate fredde e grigie.
Agrumi: la parola non è solo sinonimo di sapore unico in innumerevoli combinazioni, ma profuma anche di gioia di vivere e di vera tradizione mediterranea. Con i loro colori vivaci, la freschezza e la versatilità dei loro aromi, questi frutti hanno il potere di animare molte produzioni gastronomiche, e per quanto riguarda noi di DEGUST ne abbiamo sempre approfittato con entusiasmo.
Gli agrumi hanno una storia millenaria. Originari dell'Asia (soprattutto India e Cina), sono arrivati nel Mediterraneo oltre 2.000 anni fa. Gli arabi li portarono in Sicilia nel Medioevo, dove il clima ideale - terreno vulcanico, sole caldo e vento di scirocco - permise loro di crescere e raggiungere il massimo della qualità.
La Sicilia è un vero paradiso per gli agrumi, perché qui crescono nella loro forma più pura, senza bisogno di particolari trattamenti. Anche gli agrumi che utilizziamo provengono dall'isola, più precisamente dal nostro produttore di fiducia, Biagio Campisi, che ne garantisce la qualità. Anche i limoni biologici del supermercato sono spesso ricoperti di cera per ragioni di conservazione. Ma se li prendiamo direttamente dal produttore, il loro sapore sarà incomparabilmente più intenso: un perfetto equilibrio di dolcezza e acidità. Gli agrumi conferiscono a molti formaggi una freschezza e un equilibrio straordinari.
GRACE: È una creazione esclusiva di DEGUST: l’affinamento del camembert di Normandia con la farcitura di crema d’arancia, arricchisce il formaggio di note morbide e calde costituendo un bouquet che fa nascere la nostalgia per paesi del sud. Un formaggio cremoso che in filigrana lascia percepire l’amarognolo della mandorla e un aroma di buccia d’arancia.
Cacio Flambé: formaggio a pasta molle, con crosta lavata, prodotto con il latte crudo dell'azienda agricola “Moar in Margen”, caseificato con sensibilità e stagionato per tre settimane in una cantina naturale con il 90% di umidità. La fine acidità e la consistenza burrosa si combinano armoniosamente con la raffinatezza dell'arancia candita e del coriandolo: una composizione aromatica che ricorda i prati alpini e sorprende per le calde note fruttate e la sua freschezza speziata.
CITRUSBLU - Agrumi canditi, pistacchi e spezie conferiscono a questo formaggio un raffinato equilibrio tra intensità aromatica e consistenza burrosa e fondente
Questi frutti lucenti ispirano anche una varietà di piatti come la classica pasta al limone – salsa cremosa al limone con parmigiano e burro – o l'insalata di finocchi con arance e cipolle rosse.
Attenzione: se non avete intenzione di utilizzare le bucce direttamente nella preparazione dei piatti, potrete lasciarle essiccare accanto al fuoco o semplicemente nella stanza. Il loro profumo genererà un effetto fresco e calmante.
Il saluto dalla cucina di Hansi
Anche questa volta Hansi ha creato qualcosa di semplice ma delizioso. Un'ispirazione in nome degli agrumi!
Una composizione mediterranea a base di tenero finocchio e profumati semi di finocchio, uniti a fresche arance e saporite acciughe. Gratinate con caciocavallo, creano un delicato contrasto tra freschezza, speziatura e una cremosa ricchezza.
