Ricotta affumicata

Um den Topfen zu erhalten, wird die Molke, die sich  während des Arbeitsvorgangs vom Quark löst, auf 95-100 °C erhitzt, und sobald sich das Proteingerinnsel zeigt, wird es mit engmaschigen Leinensäckchen aufgefangen, die aufgehängt werden, sodass die verbliebene Flüssigkeit abtropfen kann.

Begleitvorschläge

Ideal in Verbindung mit einer Honig-Vinaigrette und mit gerösteten Walnüssen, mit Rotweinen wie dem Carso riserva.

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