Ricotta affumicata

Per ottenere la ricotta, il siero che si separa dalla cagliata durante la lavorazione viene scaldato a 95-100°C e, quando il coagulo proteico affiora, viene raccolto con sacchetti di lino a trama fitta che si appendono a scolare.

Abbinamenti

Ottima tiepida in abbinamento a una vinaigrette con miele e noci tostate, con vini rossi come il Carso riserva.

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