Pecorino rosso di Pienza

Eine der ältesten Methode, um den Schafskäse zu konservieren, ist die, den Käse mehrmals mit einem Tomatenkonzentrat zu bestreichen; außerdem wird dadurch der Geschmack intensiver und der Geruch angenehmer. Um ihm weitere Aromen zu verleihen und um seine Haltbarkeit zu verlängern, sieht die Verfeinerung auch die Verwendung von Peperoncino vor. Die Struktur ist elastisch-mürb.

Begleitvorschläge

Strukturierte Weißweine.

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