.png)
Für uns ist der Bunker ein Schatz. Seine Mauern bieten die idealen Bedingungen: gleichbleibende Temperatur, die richtige Luftfeuchtigkeit, Dunkelheit und Ruhe. Hier kann der Käse das werden, was ihn einzigartig macht. Aber es braucht mehr als nur die Umgebung. Ein Affineur begleitet den Prozess mit viel Erfahrung und Feingefühl. Jeder Laib wird regelmäßig kontrolliert, gepflegt und gewendet. Der Bunker ist für uns mehr als ein Lager - er ist ein lebendiger Ort, an dem Käse Charakter entwickelt.
Heute tauchen wir ein in die faszinierende Welt der Käsebunker, wo sich Aromen entfalten und Traditionen lebendig bleiben. Diese unterirdischen Refugien sind wahre Meisterwerke der Geschmackskunst, in denen Käse dank der Expertise der Affineure zur Perfektion heranreift.
Aus düsteren Zufluchtsorten während Kriegszeiten erblühen Käsebunker heute als Schutz und Reifungsräume für feine Aromen und Traditionen.
Ein Wandel von Dunkelheit zu kulinarischem Licht, wo Geschmack und Geschichte harmonisch verschmelzen.
Die Bedeutung der Käsebunker für die Käseherstellung ist von essentieller Natur. Hier herrschen optimale Bedingungen, um den einzigartigen Charakter des Käses entstehen zu lassen.
Temperatur, Luftfeuchtigkeit und die Hände des Affineurs arbeiten in harmonischem Zusammenspiel, um den Käse zu einem wahren Geschmackserlebnis zu formen.
Nicht zu vergessen, dass das in jedem Raum gereifte Mikroklima seinen besonderen Einfluss auf den Geschmack des Käses hat.
So auch in dem wundervollen und magischen Bunker von DEGUST in Mühlbach:
Die Affineure (Hansi und seine Mitarbeiter) leidenschaftliche Hüter der Käsebunker, spielen eine entscheidende Rolle in der Reifung. Mit tiefem Wissen über die Vielfalt der Käsesorten und einem feinen Gespür wie jenes eines Künstlers, wachen sie über ihren Schatz und lenken den Reifungsprozess mit großer Sorgfalt. Egal ob es sich um Laibe aus den entlegensten Bergregionen oder um erlesene Produkte aus anderen Regionen handelt - die Affineure sind Bewahrer der kulturellen Identität und des einzigartigen Geschmacks unserer Käsekultur.
Heutzutage mögen moderne Technologien und Methoden Einzug in die Käseproduktion gefunden haben, doch die Faszination für die Käsebunker bleibt ungebrochen.
Traditionelle Käsereien und leidenschaftliche Affineure feiern weiterhin die Kunst der Käselagerung in diesen geheimnisvollen Gewölben. Sie sind der lebendige Beweis dafür, dass wahre Leidenschaft und Hingabe niemals aus der Mode kommen.
Die Praxis der Käselagerung reicht weit zurück und Käsebunker erinnern uns daran, dass die Werte von Qualität und Handwerkskunst über Jahrhunderte hinweg überliefert wurden. Es gibt verschiedene Arten von Käse Lagerungsstätten. Käsebetriebe, die nur ihren eigenen Käse reifen und veredeln, haben häufig ihren eigenen Reifekeller direkt am Produktionsstandort (Learner Hof). Teils modern, mit neuesten Techniken ausgestattet, um die optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit für ihre Käse zu garantieren, jedoch häufiger traditionell mit natürlichem Wasserverlauf und feuchtem Gestein, sodass Temperatur, Mikroklima und Luftfeuchtigkeit die perfekte Symbiose eingehen.
In den Käsebunkern, in denen die Zeit stillzustehen scheint, finden Käseliebhaber und Feinschmecker einen Schatz, der ihre Gaumen verzaubert. Hier reifen Geschmack und Tradition in harmonischem Einklang heran und führen uns auf einzigartige Weise in die Magie des Käses ein, die niemals verblasst und uns daran erinnert, dass wahre Köstlichkeit Zeit, Sorgfalt und Meisterhand erfordert.
