Pecorino nero di Pienza

© 2020 DEGUST
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    1,30 kg 16 cm 4

La morchia è lo strato denso che resta sul fondo degli orci di terracotta nei quali l'olio d'oliva viene messo per essere conservato durante l'inverno. Questa “fondata” viene spalmata sulle forme dei contadini, spesso mescolata con la cenere della legna, alla scopo di creare una crosta naturale che permette una lunga stagionatura. La struttura si presenta compatta e friabile, con un gusto sapido e aromi di terra.

Abbinamenti

Vini rossi strutturati come il Chianti, fave, pomodori secchi sott'olio.

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